文谢红松 成都嘉隆利食品有限公司

  

　　近些年，国内糖果业由于受到其它各种食品的冲击，显得不大景气。糖果的市场似有萎缩之势，于是乎有人惊呼：糖果业已是"夕阳产业"，糖果应该告别历史舞台了！怀疑！困惑！糖果还有没有市场？糖果市场能做多大？
　　应该承认，从总体上讲，与饮料、冰制品等某些食品行业相比，糖果业目前还比较"秋"，可谓是"内忧外患"！从国外大气候来讲，外企依靠自身技术与各种优势，将目标瞄准了中国市场，纷纷在国内投资建厂，并通过并购等方式挤压国内企业；就国内小环境来讲，不少中小企业要么技术先天不如人，要么缺乏比拼的经济实力。面对不凡帝、雀巢等洋品牌（注意：还不是"进口"）大面积的进攻，国内不少企业应接不暇，在激烈的竞争中，不少企业销售出现了大面积滑坡。中国糖果企业何以落得如此境地？究其原因，笔者以为可从以下几个方面寻求答案：
１、消费群体与消费结构的变化：
　　随着人民生活水平与消费水平的提高，消费与饮食结构也在悄悄的改变。稍加留意，我们不难发现，糖果已经由解放前、解放初期的奢侈品转变成为了大众休闲食品。从糖果所处地位上讲，糖果属于副食而非主食，所以糖果处于辅助地位而非主导地位；从营养功能上讲，尽管糖果也可以提供除糖类以外的其他营养素，如辅料中的奶粉、明胶、油脂、果仁等可以提供蛋白质、脂类等营养素，但由于个人食用量不大（毕竟只是副食），所能提供的营养素也是非常有限的。更因为现在可以选用的食品种类很多，消费结构的改变对糖果的影响是显而易见的，对糖果的冲击也是巨大的！
　　凡此种种，决定了糖果的休闲食品地位。作为休闲食品，谁是糖果的主要消费对象？可以说，从很大程度上讲，甜蜜的糖果，消费群体老少咸宜！此其大众化也。但是，如前所述，由于消费结构的变化，糖果的消费群体逐渐由大众走向特定的群体；而糖果的"休闲性"，更集中表现在以下几个消费群体：青年与儿童，尤其是女青年与儿童--糖果既是青年的时尚食品又是儿童的美味零食！其中，为孩子提供经济援助的往往是妈妈们，对此，不妨谓之"妈妈经济"；而白领、粉领、金领甚至所谓的"高级灰"、"都市魅族"更视口香糖、薄荷糖等为消费时尚！这一消费群体构成了"时尚经济"的主体。
　　尽管如此，由于消费者追求健康、防龋齿等意识的增强，促使其减少对糖果的摄取；加之消费者对糖果的嗜好呈多样化需求，都可能导致糖果消费群体丧失。而消费群体总体上的丧失将直接导致糖果市场的缩小。因此，消费群体的"保持与开发"至关重要！糖果市场要拓展，务必选准消费者、消费群体，并设法保持住这些群体。
２、媒体宣传的影响：
　　糖果的食用，受媒体的影响较大。由于个别媒体夸大其辞散布的"食糖有害论"（包括龋齿论、糖尿病论、肥胖论），对消费者产生的消极影响颇大：害怕长胖的女性消费者，即使喜欢，也近而远之；喜欢糖食的儿童，也因害怕龋齿，常常被父母要求禁食。要知道，女性消费者与儿童可是糖果的两大重要消费群体！ 
３、糖果消费趋势：
　　纵观世界糖果消费趋势，糖果正在朝着营养、健康、低热值、功能性方面发展。消费者希望吃得营养，吃得健康！
　　以白砂糖、淀粉糖浆为主料的传统糖果尽管已有很长的发展历史，由于受"食糖有害论"等的影响，一些消费者少食甚至抵制糖果，传统糖果要扩大市场困难重重！而新型糖果则是对传统糖果的巨大挑战，尤其是糖醇等新糖源的应用，开拓了糖果的一片新天地，但由于生产成本还偏高、宣传跟不上，市场还不尽人意，故还有相当长一段路要走。 
４、糖果的市场营销：
　　良好的市场营销，是拓展糖果市场的杀手锏。但遗憾的是如今的糖果市场似乎太难做了。有人说，目前国内糖果市场还处于"战国时代"--群雄逐鹿的时代--还没有一个真正能够称得上糖果业老大的企业。笔者不以为然，不要说解读金丝猴方程式的赵启三，也不用说惯用ＯＥＭ方式的喜之郎李永军，更不用说善于公关营销的雅客陈天奖，单是独特的营销网络与品牌优势，足以令这些企业独步天下！而国内许多企业即使付出加倍的努力，也很难胜出。 
　　营销跟不上，是不少企业的一块心病！而没有良好的企业形象，企业更将失去一个有力的竞争砝码！因此，建议公司积极寻求抓住消费者视线的各种营销手段，搞好所谓的"眼球经济"，将企业自身的形象与良好的营销结合起来。
５、糖果行业的现状：
　　据了解，国内的糖果生产企业有数千家。然而，企业虽多，不少企业却难成气候。统计数据表明，糖果销售前１０名的企业销售总和占了整个行业统计的４０．５７％。不少中小企业销售呈现出逐年下降的趋势！ 
目前，国内比较知名的品牌如京源马大姐、河南金丝猴、上海冠生园、福建金冠、黎祥、雅士达以及台尚、徐福记、喔喔、上好佳、阿尔卑斯……纷纷加大了糖果开发、推广力度--或加大科研经费，或集中力量搞出口，或积极为提高产品质量而狠抓质量管理体系！总之，均为树品牌下苦工，对此，不妨称之为"品牌经济"。
　　而从糖果市场及生产情况来看，目前，低档糖果在中小城市受阻，被迫败走农村等边远乡村和城镇，而高档糖果则成为大中城市争夺制高点的主流。在城市，消费者将"品牌"放在了首位，其次是"包装"，最后才是"价格"；而农村则基本相反，因而低档糖果受欢迎。 
　　统计数据表明，世界前十大糖果市场中，美国以绝对优势排在首位，人均糖果消费量达到４．３公斤；而中国虽然按总量排在第三位，人均糖果消费量却低到只有约０．５公斤，还不及日本的１．４公斤。数据还显示，排名前十位的国家占有不低于７５％的世界糖果总销量，而排名前２０位的占有９０％的市场。
从总体上讲，以西欧、北美、澳大利亚、新西兰和日本为主的成熟市场，年人均消费量为９．３６公斤，而发展中市场才有１．１６公斤。显然，从人均消费量看，绝对消费量排名世界第三的中国，若以人均消费量计算，只能属发展中市场。从发展中市场人均消费量为成熟市场的１１０可以看出，中国有很大的潜力！如何开发这种潜力？如何刺激中国消费者的消费欲望？实在值得企业好好研究一番。笔者以为，关键还在于出"新"，新口味，新包装，新材料，新工艺，新技术，新配方，谁能打破常规，谁能抢得先机，谁胜算的机会就大！
　　综上所述，糖果还是有一定市场的，尽管还很艰辛。"夕阳产业"也罢，"战国时代"也罢，关键之关键还在企业如何应对！惟愿糖果业同仁，大家齐心，众志成城！做大糖果市场的日子就不会太远？

摘自:壹食品