古有牛羊肉泡，今有“小六汤包”。
　　在西安，你随便向人打听吃饭的好去处，几乎都能听到“小六汤包”的大名。再问，人人竟都能说出个一二三四，指出个东南西北，甚至情不自禁地夸耀它皮薄、肉嫩、汤鲜、味美；有的还会给你唱诵“小六汤包”颇为经典的吃法口诀：轻轻夹，慢慢晃；戳破窗，勺接汤；先吃包，再品汤；既文雅，又排场。那份亲切，就好像那汤包是他家做的一样。一个卖包子的餐饮企业，在文化深厚、名吃荟萃的古城西安，用短短几年的时间便赢得了这么大的名头，树立了如此好的口碑，实在是一件奇迹般的事。它的成长与成功，也一直成为公共的焦点，受到了西安乃至陕西餐饮界的广泛关注。
　　我想，企业如此知名，老总一定不凡，至于如何苦心经营，然后脱颖而出，其中似乎也充满着悬念。所以，未曾谋面前，在我的想象中，西安小六汤包餐饮有限公司的总经理张安新和许多事业有成的大老板一样，可能也是大腹便便、架口十足，至少是老于世故，一身的富态。但事实出我意料之外，当他以文弱书生般的瘦小形象出现在面前时，我不竟为自己老套世俗的思维感到惭愧。他说，他从十七岁高中毕业离开老家陕西汉中，只身来西安闯荡，开始在饭店打工学厨，后来自立门户，一晃十五年，虽然生意越做越大，但目光越来越远，想法也越来越多，等于不停地在创业、再创业，即使已将“小六汤包”由当初50平米的街边小店发展成了在西安、咸阳、青岛拥有9家连锁店，总营业面积近5000平米的今天，他仍以为这才是公司刚刚的起步阶段，不愿有丝毫的懈怠。进取的过程当然始终充满着艰辛，他的体重就从来没超过百斤大关。
　　出生于1971年的张安新今年只有三十二岁。在今天，二十多岁的小老板，三十多岁的老总已不算什么新鲜事了，但张安新却不同，他能用一只小包子包出些新名堂，做出个大市场，把一个包子铺做成个规模化的名牌餐饮企业，自有他的出众之处，那便是他独到的技术和眼光。在交谈中，我深深感到，与许多成功人士一样，他精神饱满，思维活跃，充满灵性和悟性，对餐饮经营、消费心理和市场脉搏判断准确，把握及时。我以为，这也正是他小小年纪便能将自己的产品“小六汤包”做好吃、做出名，从而在竞争激烈的西安餐饮业中后来居前，让人惊呼“英雄出少年”的关键。
　　也许，在别人眼里，卖汤包实为小技，但张安新却有自己的一套理念。一是定位百姓，坚守经济食品。他认为，百姓永远是餐饮消费的主力，只要真诚实惠，薄利多销，小店永远有长久的买卖。于是，把眼光瞄准了自己最拿手的灌汤包。因在家排行老六，二十四岁那年开设铺面时就干脆命名为“小六汤包店”。从此一心一意包包子、卖包子。他在陕西传统罐汤包的基础上，经过反复研制，不断改进，形成了独具风味的“小六汤包”，一时名声大噪。二是讲求低消费，高品位。1997年，“小六汤包”被认定为中华名小吃，成为当年惟一一家获此殊荣的民营企业后，原本若市的门庭更是时时爆满，远近食客塞途，尽管店面一扩再扩，依然供不应求。为了长远，作为经济食品，“小六汤包”并不追求应时性的短期利益，开设每家分店都讲究以酒楼、饭店的标准选址、装修，配备空调机、烘手器、纯净水机等设施，营造雅致环境，提供星级服务，使每位顾客都能以小吃店的价格享受到酒楼饭店的消费品位，慕名而来，满意而归。三是兼容并蓄，不断革新。南北皆有汤包，咸淡腻嫩各异，张安新专程奔赴各地，考察风味小吃，了解不同口味，经上千次调制改进，形成了口感鲜美、鲜淡适中的独特标准。又相继推出了鸡、鸭、鱼、三鲜、山野菜等数十个品种的汤包，可满足不同人的需求。四是统一标准，品质控制。张安新知道，做强才能做大，但做大是把双刃剑，可能促进更强，也可能削弱原强，关键就在于不能盲目求大。首先必须保证分店和总店口味和质量的完全一致，否则只会自毁长城，拖累发展。因此，他及时投资数十万元建起了600多平米的“中心厨房”，实施连锁规范化、标准化，统一采购、统一制作、统一配送、统一招聘、统一培训、统一企业形象、统一广告宣传。为“小六汤包”进一步连锁化经营奠定了坚实的基础。
　　一家餐饮企业，有自己的好定位、好产品、好质量、好服务，且持之以恒，已完全能赢得一片好声誉，从而维持人气，稳步发展了。对“小六汤包”来说，它的迅猛崛起却不单单靠以上这些基础性的缘由，此外还包含了张安新许多惊人的神来之思。
　　其一，借倡导饮食新观念来引领消费潮流，推动经营发展。按传统吃法，用筷子夹住汤包入口，太烫难以下咽；蘸调味汁吃时，包子里的汤汁和馅料又往往掉在调料碟里，包子未吃完，馅料已满碟，既冲淡了美味，又破坏了吃的情趣。经过一段时间的观察思考，张安新联想起曾流行一时的饮酒新观念———“干红兑雪碧”所引发的消费热潮，毅然决定上电视做广告，专门讲授“小六汤包”新吃法，让铁杆的老主顾会吃，让好奇的新主顾来吃。果不其然，“轻轻夹，慢慢晃；戳破窗，勺接汤；先吃包，再品汤；既文雅，又排场”，他总结的这首吃法口诀很快传遍大街小巷。从革新旧吃法入手开辟大市场，“小六汤包”当年的营业额整整翻了一番。
　　其二，“见缝插针”，成功运用潜意识推销法则。1997年，陕西省政府表彰在首届中华名小吃认定活动中获得荣誉的陕西餐饮企业，名家毕至，各界云集。张安新立即发现了机会，精制了200本台历，巧妙印上“小六”标志，作为礼品分送到会的餐饮界、新闻界和政府官员。“小六汤包”当年的营业额一下子再次翻了一番。
　　其三，一箭双雕，无限风光在险峰。家世界是西安最大的超市，车水马龙，日客流量何止上万，许多国际名店如肯德基等都看中了这里的商机资源，纷纷在此安家落户，但由于位于黄金地段，附近店面租金也高的出奇。当张安新计划让“小六汤包”在此设店时，每年50万元的店租使几乎所有的人都大加反对。张安新坚持说：“在这里设店，即使不赚钱，也能显示实力，实力就是品牌。何况，每天至少能赚上万的眼球，那是最实际的广告。”结果，这里一开就火，钱也赚了，“广告”也作了，两全其美。
　　其四，稳扎稳打，以自己的方式走连锁之路。汤包是中式快餐，规模经营是促其跨越发展的最好出路。然而，自我投资经营，发展太慢；特许加盟，连锁经营，又很容易流于混乱。前车之鉴，比比皆是。针对这一情况，张安新创制了一套具有自己特色的企业内部特许加盟规则，即选择几个条件较好，既有3年以上实践经验，有一定管理能力，又诚信可靠的店长作加盟店经理，在完全自愿的前提下出一部分资，店里再出大部分资，进行股份制经营，由公司控股。开店初期，总公司将抽调骨干协助其开店，人员管理权同时交付。经营成功的话则有相应奖励。目的只有一点，那就是实现企业发展和经管人才致富的双赢。张安新将在马上要开业的深圳“小六汤包”店试行自己的构想，完善后再大为推广。
　　作为“中华名小吃”，“小六汤包”桂冠连连，先后被评为西安市和陕西省著名商标、陕西风味名店、陕西商业名牌企业；身为特一级厨师，“小六汤包”的创始者，张安新荣誉等身，不过，人们已很少知道或提及他的大名，都喊他“小六”。小六告诉记者，他最大的愿望，就是把包子卖好，卖向全国，卖向外国，卖得像可乐、像麦当劳一样火。
　　
　　作者：王丽萍  

摘自：壹食品