推销是把已经生产出来的产品设法销售出去的行为。餐厅建好开业了，销售人员背着宣传册子挨家挨户去拉客人，就是典型的“推销”。一般认为，推销是一种相对被动的行为，因为菜品、服务方式已经定型，推销者只能在宣传方式、方法、销售渠道、策略方面做文章。同时，对顾客而言只是被动接受，因为顾客在之前无机会发言与表态，推销建立在“我们能生产什么，就卖什么”的观念基础之上。例如，有些餐饮企业花巨资建“超豪华包间”（最低消费万元），并作为重要“卖点”大肆宣传，但是，一年之中使用的次数屈指可数，投入产出极不相称，这根本的原因在于以“推销”观念作为指导思想。

　　很多餐饮企业设有营销部、营销经理，但是做的是推销。究竟营销是什么？营销是餐饮企业在“以顾客为中心”的观念指导下，在产品开发甚至在餐饮企业设立之前就深入调查市场，听取顾客的声音，按照顾客的需求设计产品，同时选择好销售渠道，策划好促销方式，满足顾客的各种需求，甚至创造需求，引导和开拓消费。因此，营销不仅仅限于最后的“卖”，还包括卖前的开发活动和卖后的服务活动（切记：售后服务也是餐饮企业营销不可缺少的环节），不仅以顾客为全过程的终点，更重要的是以顾客为全过程的起点。所以说，餐饮企业的营销活动应当包括餐饮企业的全部业务活动，即包括市场与顾客研究、选定目标市场、菜品、服务、服务开发、定价、促销、广告和售后服务等，而推销仅仅是整个营销活动的一部分，而且不是营销活动最重要的部分。

　　营销活动中最为重要的是建立以“顾客”导向为指导思想的营销理念。所谓“顾客导向”就是指餐饮企业所有经营活动必须围绕顾客需求进行，奉行的是“顾客需要什么，餐厅就提供什么”的思想。如：认识顾客需要，实行市场细分，进行顾客研究，了解如何买、买什么，制定针对性的营销组合，着力创造顾客兴奋点。